Il risotto alla zucca è il comfort food che ogni autunno porta con sé il calore della tradizione italiana. Cremoso e profumato, questo primo piatto conquista per l’equilibrio tra dolcezza dell’ortaggio di stagione e la sapidità del Parmigiano, con un tocco aromatico di salvia croccante. Non stupisce che sia uno dei risotti più amati, capace di comparire tanto nelle cucine domestiche quanto nei menu dei grandi ristoranti.
Indice
Perché il risotto alla zucca è un piatto speciale
La zucca, regina dell’autunno, non è solo versatile: è anche ricca di betacarotene, fibre e minerali. La sua polpa cremosa consente di ridurre l’uso di grassi nella preparazione, rendendo il piatto equilibrato, mantecandolo con meno grassi.
La scelta del riso è determinante: Carnaroli e Arborio, ma anche Vialone Nano, sono le varietà perfette di riso per ottenere un risotto cremoso dalla consistenza all’onda, con chicchi sodi e ben mantecati.
Preparare il risotto alla zucca cremoso significa portare in tavola un piatto che profuma di stagionalità, ideale per una cena raffinata o per una domenica in famiglia.
Sotto trovi ingredienti, tempi e passaggi chiari. Sì, anche la dritta per farlo venire all’onda senza chiamare la nonna su FaceTime o chiedere a ChatGpt (o forse no?)
Risotto alla zucca cremoso e profumato con salvia croccante
Difficoltà: facile •
Porzioni: 4
ingredienti
- 320 g riso Carnaroli o Arborio
- 500 g zucca pulita a cubetti
- 1 scalogno
- 700–800 ml brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 30 g parmigiano grattugiato
- 6–8 foglie di salvia
- sale, pepe nero
- (opzionale) 20 g burro per la mantecatura
procedimento
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- Soffriggi lo scalogno tritato con 1 cucchiaio d’olio finché è traslucido. A me piace anche tagliarlo a fettine sottili con la mandolina anzichè tritarlo.
- Aggiungi la zucca a cubetti, sala leggermente e cuoci 8–10 minuti con mezzo mestolo di brodo, finché è morbida.
- In una padella calda a parte tosta riso, 1–2 minuti, poi aggiungi il riso tostato alla zucca cotta e porta a cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta (circa 16–18 minuti).
- A parte, rendi croccante la salvia in padella (sotto trovi come fare).
- Fuori dal fuoco quando il riso è ancora un po al dente, manteca con parmigiano (e burro se lo usi). Regola di sale e pepe.
- Servi all’onda con salvia croccante sopra.
Come fare la salvia croccante
La salvia croccante è il tocco che eleva il risotto alla zucca,
regalando profumo e consistenza. Prepararla è semplice e veloce:
- Scegli foglie di salvia fresche e integre.
- Asciugale bene con carta da cucina per evitare schizzi d’olio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine (o burro chiarificato) in una padella.
- Friggi le foglie per 20–30 secondi, finché diventano verdi brillanti e croccanti.
- Scola su carta assorbente e, se gradito, aggiungi un pizzico di sale fine.
note e varianti
- Il piatto è vegetariano già di suo. Per una versione vegana: sostituisci il parmigiano con 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie o manteca con un buon olio d’oliva extravergine (sceglilo con la nostra guida)
- Boost di profumo: scorzetta d’arancia bio grattugiata alla fine.
valori nutrizionali (stima per porzione)
Energia ~ 420 kcal • Carboidrati 66 g • Proteine 10 g • Grassi 12 g
Domande rapide
Posso prepararlo in anticipo?
Meglio di no: il risotto è perfetto appena mantecato. Se avanza, trasformalo in arancini.
Che zucca usare?
Delica o mantovana: polpa asciutta e saporita
