“4 Ristoranti”: oggi Alessandro Borghese va in provincia di Macerata: i ristoranti protagonisti

Tra borghi medievali e sapori autentici, lo chef cerca il miglior ristorante di cucina contadina tra Macerata e Recanati

di Alessandra Favaro

Ultima Modifica: 11/01/2026

Alessandro Borghese torna nelle Marche: il maceratese celebra la cucina contadina stasera con una nuova puntata di “4 Ristoranti” in provincia di Macerata. Tra borghi medievali e colline leopardiane, la quarta tappa di “4 Ristoranti” racconta l’anima rurale di un territorio dove la tradizione gastronomica si tramanda di generazione in generazione

Domenica 11 gennaio alle 21:15, Sky Uno ospita un viaggio nell’entroterra marchigiano che profuma di terra, ragù di papera e autenticità. Alessandro Borghese approda nella provincia di Macerata per la quarta tappa della sua undicesima stagione di “4 Ristoranti”, alla ricerca del miglior locale di cucina contadina del territorio.

Indice

L’anima contadina delle Marche

È un paesaggio da cartolina quello che fa da sfondo a questa puntata: colline verdeggianti che degradano verso l’orizzonte, borghi medievali come Montecassiano e Treia, distese di girasoli che esplodono in macchie di colore. E poi Recanati, la città di Giacomo Leopardi, dove lo sguardo si perde davvero verso quell’Infinito che il poeta ha reso eterno.

Ma il vero protagonista è il legame indissolubile tra questo territorio e la sua cucina. Una gastronomia profondamente radicata nel mondo contadino, fatta di prodotti dell’orto a chilometro zero, ingredienti stagionali e ricette che raccontano generazioni di saggezza culinaria. Vincisgrassi, coniglio in porchetta, crescia: ogni piatto è un racconto di fatica, terra e famiglia. Nel maceratese è nata anche la Strada del miele di Macerata di recente.

A proposito di prodotti tipici marchigiani, tu quanti ne conosci?

I ristoranti della puntata in provincia di Macerata di “4 Ristoranti”

Nel maceratese, i ristoratori si trovano a un bivio: chi sceglie di rinnovare le ricette antiche con tecniche moderne e chi invece rimane fedele al sapere tramandato dalle nonne. Una tensione creativa che rende ancora più interessante la sfida, perché proporre oggi una cucina così autentica e legata alla vita di campagna non è affatto scontato.

I quattro contendenti incarnano questa doppia anima:

Jacopo con L’infinito a tavola punta sulla tradizione pura, sposando con sua moglie Valeria una filosofia di materie prime locali e sapori autentici nel cuore storico di Macerata.
Mirko all’Osteria Poesia a Tavola Macelleria di Recanati bilancia fedeltà alla tradizione e creatività, con un focus particolare sulle carni alla griglia e i prodotti locali esposti nel grande bancone del locale.
Francesca porta a Country House I Gelsi una proposta intrigante: cucina “medioevale-moderna” in un casale del Settecento, ex stazione di posta immersa nel verde, dove le ricette tradizionali incontrano antiche modalità di cottura.
Alessio alla Taverna San Nicolò di Montecassiano, in un ex granaio dei Frati Agostiniani, arricchisce le radici contadine con gli studi e le esperienze da chef.

• Francesca per Country House I Gelsi, location immersa nel verde delle campagne maceratesi all’interno di un suggestivo casale del ‘700, una vecchia stazione di posta del cambio dei cavalli completamente ristrutturata. Francesca, solare e tenace ma anche molto puntigliosa e attenta, gestisce il casolare con suo marito Pietro. Propongono una cucina medioevale-moderna, con ricette della tradizione locale e modalità di cottura di una volta;

• Jacopo per L’infinito a tavola, location storica e ben curata nei vicoli del centro storico di Macerata, con un giardino più intimo dove godersi la bella stagione. Jacopo, titolare e responsabile di sala, lavora con sua moglie Valeria, la cuoca del locale. La loro cucina è tradizionale e ancorata alle radici della terra marchigiana, con particolare attenzione alle materie prime fresche e locali e ai sapori autentici di una volta;

• Mirko per Osteria Poesia a Tavola Macelleria, accogliente ristorante a Recanati che presenta un arredamento semplice e un grande bancone con carni, salumi e formaggi locali. Mirko è titolare e oste del locale dove lavora con sua moglie, insieme propongono una cucina fedele alle tradizioni e alla materia prima locale ma con qualche spunto creativo e innovativo. Il menu è legato al mondo rurale e ai sapori caserecci, con particolare attenzione ai tagli di carne rigorosamente cotti alla griglia;

Alessio per Taverna San Nicolò, ex granaio appartenente ai Frati Agostiniani nel borgo di Montecassiano, oggi è un locale suggestivo con muri in pietra, arcate antiche e tavoli in legno. Alessio, titolare e chef, è convinto della necessità di avere tutto sotto controllo e soprattutto di una perfetta comunicazione tra cucina e sala. Il suo menu affonda le radici nella tradizione contadina, ma si arricchisce grazie agli studi e alle esperienze di Alessio.

Il piatto special: il ragù di papera

Come da tradizione del programma, la categoria special mette tutti alla prova sullo stesso piatto simbolo del territorio. Nel maceratese non poteva che essere il ragù di papera, protagonista indiscusso delle domeniche in famiglia e delle feste. Passata di pomodoro, olio, cipolla, sedano, carota, rosmarino: ingredienti umili che raccontano l’amore per la terra, serviti con pappardelle, gnocchi o tagliatelle.

Sarà interessante vedere come i quattro ristoratori interpretano questo piatto carico di memoria e identità, e se le loro versioni conquisteranno il palato – e il temuto voto – di Alessandro Borghese.

Le prossime destinazioni di “4 Ristoranti”

Dopo il maceratese, l’undicesima stagione di “Alessandro Borghese 4 Ristoranti” proseguirà toccando il Litorale romano, le pendici dell’Etna, Pisa, il Gran Sasso, Taranto, la provincia di Modena, Reggio Calabria e Torino. Un percorso che conferma la vocazione del programma: raccontare l’Italia attraverso le sue eccellenze gastronomiche, dando voce a chi ogni giorno custodisce e rinnova le tradizioni culinarie del territorio.

L’appuntamento è per domenica 11 gennaio alle 21:15, in esclusiva su Sky Uno e in streaming su NOW.

Chi vincerà?