Cheesecake senza glutine al caramello salato: una ricetta per tutti, celiaci e non
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 04/04/2025
Bella da vedere, buonissima da mangiare e adatta a tutti: la cheesecake senza glutine al caramello salato è un dolce cremoso e irresistibile, perfetto anche per i celiaci.
Un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, con una base croccante di biscotti senza glutine e una crema vellutata arricchita dal gusto avvolgente del caramello salato.
Questa versione senza glutine, che non richiede cottura, non ha nulla da invidiare alla classica cheesecake: è altrettanto golosa, cremosa e facile da preparare. Perfetta per chi segue una dieta senza glutine per necessità o scelta, ma anche per chi semplicemente ama provare nuovi sapori e consistenze.
Prova anche la ricetta del tiramisù con frutti di bosco senza glutine
Indice
Consigli e varianti
Questa cheesecake senza glutine al caramello salato è perfetta per ogni occasione e si presta anche a diverse varianti: puoi preparare la cheesecake alle fragole oppure sperimentare una variante più originale, come quella al kiwi.
Ti suggeriamo anche queste tre alternative:
- Cheesecake senza glutine e senza lattosio: usa formaggio spalmabile e panna senza lattosio.
- Per una base alternativa: sostituisci i biscotti con un mix di mandorle e fiocchi di avena senza glutine.
- Se ami il contrasto di sapori: aggiungi granelli di sale Maldon sopra il caramello per un gusto ancora più intenso.
La ricetta della cheesecake senza glutine al caramello salato
Ecco la ricetta della cheesecake per celiaci preparata dalla foodblogger Arianna Tosatto, alias Merende da favola, nella sua veste di pastry chef Farmo, azienda lombarda specializzata nella produzione di prodotti senza glutine. Si tratta di una reinterpretazione della torta regina d’oltreoceano, con una base croccante di biscotti gluten free farcita con una morbida crema al formaggio e, tocco finale, un topping al caramello salato.
Cheesecake senza glutine al caramello salato
Una ricetta adatta anche ai celiaci per terminare il pasto con un dolce cremoso e irresistibile
Ingredienti
- 200 g biscotti secchi Melighe di Pasticceria Farmo gluten & lactose free (in alternativa si possono sostituire con i Frollini Rustici Farmo gluten free)
- 300 g formaggio spalmabile
- 80 g burro
- 200 ml panna liquida per dolci + 15 ml aggiuntivi
- 70 g zucchero a velo
- 6 g gelatina in fogli
- riccioli di cioccolato bianco per guarnire q.b.
Per il caramello salato:
- 100 ml panna liquida per dolci
- 90 g zucchero semolato
- 15 ml sciroppo di glucosio (in vendita nei negozi di articoli per dolci o pasticcerie)
- 15 g burro
- 1 cucchiaio sale in fiocchi (chiamato anche fior di sale)
Istruzioni
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Parti dalla preparazione del caramello salato: in un pentolino, scalda la panna con lo sciroppo di glucosio fino a sfiorare il bollore (circa 5 minuti).
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In un altro pentolino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco basso senza mescolare, roteando il pentolino.
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Quando lo zucchero assume un bel colore caramello, aggiungi la panna calda e mescola con una frusta da cucina.
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Unisci il burro freddo e il fior di sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
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Versa il caramello in una ciotola, coprilo con pellicola e lascia raffreddare in frigorifero per un'ora.
Preparazione della base
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Sciogli il burro a fuoco dolce.
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Sbriciola i biscotti in un mixer fino a ottenere una consistenza fine, poi uniscili al burro fuso.
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Posiziona un anello per dolci (20/22 cm) su un piatto da portata, rivestendolo con pellicola di acetato per bordi perfetti.
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Versa il composto di biscotti e burro nella base dello stampo, pressa bene e lascia rassodare in frigorifero.
Preparazione della crema
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Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
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In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con la panna, lo zucchero a velo e 1-2 cucchiai di caramello salato.
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Scalda i 15 ml di panna rimasti e sciogli al suo interno i fogli di gelatina ben strizzati.
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Versa la gelatina sciolta nel composto di formaggio e mescola bene.
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Versa la crema sopra la base di biscotti e livella con un cucchiaio. Poi metti la cheesecake a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Decorazione e servizio
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Trascorse le 3 ore, versa il caramello salato sulla cheesecake e, con uno stuzzicadenti, crea delle sfumature decorative.
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Decora con riccioli di cioccolato bianco, ottenuti raschiando una tavoletta di cioccolato con un coltello e servi.
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Conserva la cheesecake in frigorifero per 2-3 giorni.
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