Come fare il pollo fritto perfetto: la ricetta croccante dello chef Max Mariola

Croccante fuori, tenero dentro e ricco di sapore: il pollo fritto è una di quelle ricette che mettono tutti d’accordo. Ma se pensate che esista una sola versione, vi sbagliate: ogni Paese ha il suo modo unico di friggere il pollo e il risultato cambia in base a spezie, tecniche e tradizioni diverse. Insomma, paese che vai, pollo fritto che trovi!

n questo articolo vi spieghiamo come fare il pollo fritto perfetto, con consigli su marinatura, frittura, temperatura dell’olio e le migliori salse da accompagnamento. In chiusura, la ricetta delle alette di pollo fritte dello chef Max Mariola, per una variante italiana che conquista.

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Chi ha inventato il pollo fritto?

Siamo abituati ad associare il pollo fritto alla cucina degli Stati Uniti del sud, dove è un simbolo nazionale. Ma le sue origini sono più antiche e complesse, anche perché non si sa chi lo abbia inventato per primo.

La prima ricetta americana documentata di pollo fritto risale al 1824, nel libro di cucina regionale The Virginia House Wife di Mary Randolph. Questa, dice la BBC, è la ricetta che ha segnato generazioni di cuochi del Sud.

Tuttavia, già nel 1747 , la cuoca britannica Hanna Glasse descriveva nel suo The Art of Cookery Made Plain and Easy un metodo simile, con tanto di marinatura. In effetti, secondo la BBC l’origine del pollo fritto potrebbe risalire alla Scozia del Settecento, da dove partì l’emigrazione verso le Americhe. Gli afroamericani avrebbero poi perfezionato la ricetta, rendendola uno dei piatti più rappresentativi del Sud degli Stati Uniti.

I segreti per un pollo fritto croccante e dorato

Se volete preparare a casa il pollo fritto, ci sono alcune regole fondamentali da seguire per un risultato ottimale.

La temperatura dell’olio

Il primo errore da evitare è una temperatura sbagliata. Un olio troppo caldo brucia la crosta lasciando la carne cruda dentro, uno troppo freddo lascerà il pollo unto perché rischia di assorbire troppo olio.

Temperatura ideale:

• Cottura standard: circa 175-185°C

• Tecnica coreana: doppia frittura → prima a 135°C per 15 minuti, poi a 200°C per 8 minuti.

Marinatura: il segreto della morbidezza

Per ottenere un pollo fritto fatto in casa succoso e aromatico, l’ideale è lasciarlo marinare alcune ore (meglio se tutta la notte) in:

• Yogurt o latticello (buttermilk)
• Kefir
• Con l’aggiunta di lime, aglio, cipolla o spezie

La marinatura ammorbidisce le fibre e rende la carne più gustosa.

Pastella e panatura

La croccantezza dipende dal mix giusto tra farina, acqua e pangrattato. Potete aggiungere alla pastella:

• Farina di ceci (per una crosta più rustica)
• Spezie: paprika, curry, pepe, peperoncino
• Erbe aromatiche: alloro, salvia, timo, origano

Per la panatura esterna, il panko giapponese regala una crosta leggera e molto croccante.

Con cosa servire il pollo fritto?

Il pollo fritto si esalta se accompagnato da salse e contorni sfiziosi. Ecco alcune idee:

Le salse perfette

• I grandi classici: maionese, senape e ketchup
• Salsa barbecue
• Tzatziki, la salsa greca a base di yogurt, aglio e cetrioli
• Salsa aioli (maionese all’aglio)
• Remoulade della Louisiana, a base di maionese, ketchup, salsa Worcestershire, pepe e chili.

I contorni ideali

• Patate fritte o al forno
• Pannocchie grigliate
• Insalata di cavolo (coleslaw)
• Riso speziato o mais

La ricetta di Max Mariola: alette di pollo fritte con salsa di peperoni

Lo chef Max Mariola propone una versione “romana” del classico pollo fritto americano. La sua ricetta unisce marinatura, doppia panatura e una salsa ai peperoni intensa e vellutata.