Prodotti tipici del Molise, la regione che ha inventato i fusilli

A chi si chiede quali siano i prodotti tipici del Molise (e sappiamo che molti non saprebbero dire nemmeno dove si trova il Molise), basta una risposta: i fusilli.

Questa piccola regione italiana (è la seconda, per dimensioni ridotte, dopo la Valle d’Aosta) ha dato vita a uno dei formati di pasta più amati e conosciuti in tutto lo Stivale, tanto è vero che tra i piatti tipici del Molise ci sono i fusilli alla molisana, la cui ricetta prevede un sugo a base di agnello al quale in alcuni casi si aggiunge salsiccia di maiale o carne di vitello.

Un esempio lampante della vocazione pastorale e agricola dell’antico Sannio, il cui territorio per lo più montuoso e collinare produce ottimi formaggi e insaccati oltre al tartufo bianco, si mescola con 36 chilometri di costa, dove il pesce prende il sopravvento sulla carne in cucina. I ristoranti di Termoli sono una tappa obbligata durante un viaggio in Molise per scoprire le ricette molisane a base di pesce tra gustose zuppe, una su tutte il famoso Brodetto, risotti, sughi e una moltitudine di modi per cucinare e servire il baccalà.

 

Prodotti agroalimentari tradizionali

I fusilli sono uno dei 159 Prodotti Agroalimentari Tradizionali riconosciuti dalla regione: dell’elenco fanno parte anche specialità di mare come il baccalà, il cannolicchio, il polpo essiccato (pulepe sicche), la razza quattr’occhi (U Cchialine), la torpedine marezzata, le trigliette essiccate (trejezzole secche), la trota fario e la vongola comune.

Tra i prodotti tipici del Molise si annoverano:

• Formaggio di Pietracatella
• Il Guanciale
• La Salsiccia di Pietracatella
• Scamorza Molisana
• La Signora di Conca Casale
• Caciocavallo di Agnone
• Cacio in Asse
• Il Capicollo
• Ventricina di Montenero di Bisaccia
• La Sopressata Molisana
• La Noglia
• La Muscisca
• Ventricina alla paparolica di Montemitro
• Salsiccia di Fegato
• Pecorino di Capracotta
• La Treccia di Santa Croce di Magliano
• Il Burrino
• La Stracciata
• Pecorino del Matese
• Pecorino del Sannio
• Il Tartufo
• Caprino di Montefalcone del Sannio
• Il Farro

A brillare è soprattutto la varietà di pasta fresca, biscotti, panetteria e pasticceria: il Molise è uno scrigno di pizze fumanti (al pomodoro, coi cicoli, di granone, scimia, calzoni), pani e dolci.

Dolci tipici del Molise

Un discorso a parte meritano i dolci tipici del Molise, spesso a base di ricotta e miele o profumati di anice. I più famosi sono i mostaccioli, tipici anche in Campania, delizie a base di mosto ricoperte di cioccolato che secondo la leggenda furono regalati ai contadini molisani da un misterioso monaco apparso all’improvviso e altrettanto velocemente scomparso per sempre.

Altri dolci diffusi in Molise – e spesso anche in altre regioni del Sud Italia – sono il fiadone, un raviolo ripieno di ricotta, la cicerchiata, piccole palline fritte simili agli struffoli, il Milk Pan di Campobasso, una sorta di zuccotto ricoperto di cioccolato alla nocciola e ripieno di liquore milk, i biscotti all’anice, gli amaretti, le cappellate di Triviento, il Pannocchio Molisano, tipico soprattutto del periodo natalizio. A Pasqua sulle tavole molisane non può mancare Ru Cucuruzze, il pane dolce tipico di Agnone e profumato di anice, e la Pigna, la versione molisana del panettone.

In autunno, durante la vendemmia, si mangiano i panzerotti al mosto cotto mentre si trova facilmente tutto l’anno il croccante a base di mandorle.

Prodotti tipici molisani Dop e Igp

Carni, insaccati e prodotti trasformati:

• Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
• Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP

Formaggi:

• Caciocavallo Silano DOP
• Mozzarella di Bufala Campana DOP

Olio

• Olio Extravergine di Oliva Molise DOP

I vini del Molise

In Molise si pratica la viticoltura fin dai tempi degli antichi Sanni: i Romani, che conquistarono il territorio inglobandone la popolazione, proseguirono la coltivazione della vite e la produzione del vino, disboscando ulteriori terreni per espandere i vitigni.

La tradizione è proseguita nei secoli, tra alterne vicende, e oggi tra i prodotti tipici del Molise occorre menzionare anche alcune pregiate etichette.

Vini Doc del Molise

• Biferno
• Molise (tra cui Aglianico, Bianco spumante, Cabernet, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia, Merlot, Moscato, Novello, Pinot bianco, grigio e nero, Rosato, Rosso, Sangiovese, Suvignon, Trebbiano)
• Pentro
• Tintilia

Vini Igt del Molise

• Osco o Terre degli Osci
• Rotae