Ricette estive veloci e senza cottura: 6 piatti freddi pronti in pochi minuti

Estate, forno e fornello non ti conosco! Via libera a ricette estive senza cottura: piatti freddi, leggeri, facili da preparare e ricchi di gusto. Perfetti per un pranzo in ufficio, un picnic al parco o una cena al volo, questi piatti sono anche ricette estive veloci, ideali quando hai poco tempo e poca voglia di cucinare.

In questo articolo trovi 6 idee last minute per preparare piatti estivi colorati, nutrienti e adatti a ogni occasione, senza accendere fornelli o forno.

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Perché scegliere ricette senza cottura d’estate?

Accendere i fornelli in piena estate può trasformarsi in una tortura. Ecco perché le ricette estive senza cottura sono un’ottima alternativa: fresche, leggere, ricche di frutta e verdura di stagione, si preparano in pochi minuti e aiutano a mantenersi idratati e in forma.

Inoltre, sono ricette pratiche da portare ovunque: in spiaggia, in riva al lago, a una cena tra amici o alla scrivania dell’ufficio.

Ricette estive veloci: 6 piatti freddi last minute

Panzanella: regina delle ricette estive

Simbolo della cucina contadina toscana, la panzanella è una delle migliori ricette estive last minute. Si prepara con pane raffermo ammollato, pomodori maturi, cetrioli, cipolla rossa, basilico fresco, olio extravergine di oliva e aceto. Una ricetta antispreco, saziante, perfetta per un pasto completo.

Curiosità: sembra che già Boccaccio, nel XIV secolo, citasse il cosiddetto “pan lavato”, una versione ante litteram della panzanella.

Insalata Caprese: semplice ma perfetta

Un grande classico tra le ricette estive senza cottura italiane. Facile, velocissima da preparare, eccezionale se gli unici due ingredienti che richiede sono davvero buoni: l’insalata Caprese è forse uno dei piatti estivi italiani più famosi nel mondo e di sicuro uno dei prodotti tipici campani più apprezzati.

Basta tagliare pomodori maturi e mozzarella di bufala, aggiungere basilico fresco, un filo d’olio evo e sale. Pochi ingredienti, massimo risultato. Puoi anche servirla come panino o farcitura per piadine.

Curiosità: esiste una prova che risale addirittura agli anni’20, quando la Caprese comparve nel menu dell’Hotel Quisisana di Capri per una cena futurista organizzata per Filippo Tommaso Marinetti, restio alla cucina tradizionale e desideroso di assaggiare piatti nuovi.

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Cannoli di bresaola e caprino ai frutti croccanti

Cerchi un’idea elegante e veloce per l’estate? Prova i cannoli di bresaola, farciti con caprino fresco, mandorle grattugiate e pere a listarelle. Arrotola, lega con erba cipollina e servi come antipasto o piatto unico. Una ricetta fresca e proteica, ideale anche per chi segue una dieta leggera.

Curiosità: le prime testimonianze circa l’origine della bresaola risalgono molto indietro nel tempo, addirittura al XV secolo, quando Leonardo Da Vinci era impegnato a dipingere la Gioconda. Sul nome ci sono due scuole di pensiero: potrebbe derivare dal germanico “brasa”, ovvero la brace, perché anticamente i locali di stagionatura erano riscaldati da bracieri. Oppure potrebbe essere una formula dialettale derivata da “brisa”, termine che indica una ghiandola presente nei bovini.

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Carpaccio di melone e prosciutto

Una rivisitazione raffinata del classico prosciutto e melone. Taglia il melone a fette sottili e abbinalo a bresaola o prosciutto crudo. Condisci con un filo d’olio, sale, pepe, cipollotto rosso o pomodorini secchi. Una ricetta fredda estiva facile e scenografica, perfetta per sorprendere con pochi ingredienti.

Curiosità: già il celebre cuoco Pellegrino Artusi nel 1891 parlava del prosciutto e melone nel suo libro “La scienza in cucina, l’arte di mangiar bene”, considerato la pietra miliare della cucina italiana. Sparito in seguito per qualche decennio, la ricetta è poi riemersa negli anni’60.

Gazpacho

Ricetta tradizionale andalusa, dove l’estate è particolarmente calda, il Gazpacho è nato come piatto povero: i suoi ingredienti sono infatti peperoni, pomodori, cetrioli, cipolla, pane raffermo ammorbidito in acqua ed erbe aromatiche, cioè quel che l’orto e la dispensa offrivano durante la stagione estiva. Oggi si trova spesso servito come aperitivo oppure come piato unico accompagnato da crostoni di pane: l’importante è che sia consumato freddo.

In Spagna esistono diverse ricette del Gazpacho: oltre a quello andaluso, esiste il Gazpacho toledano, quello della Mancha, la versione dell’Estremadura, il Salmorejo tipico di Cordoba o il Gazpacho Bianco di Malaga, meglio noto come Ajoblanco.

Curiosità: l’origine del Gazpacho viene attribuita all’ellenico kykeon, bevanda rinfrescante a base di acqua e vino alla quale, durante l’invasione araba dell’Andalusia nell’VIII secolo, furono aggiunti sale e olio d’oliva. Nel tardo Medioevo, la ricetta venne arricchita con le verdure che usiamo anche oggi.

 Tzatziki

È la salsa greca per eccellenza, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo: lo Tzatziki si trova ovunque in Grecia, spesso accompagnato da pite oppure per accompagnare il souvlaki, i tipici i spiedini di carne ma è frequente anche il suo uso come antipasto, nel quale intingere verdure crude di stagione.

Espressione perfetta della tradizione pastorizia ellenica, lo Tzatziki è a base di yogurt, altro prodotto tipico greco, al quale si aggiungono il cetriolo, privato della buccia e dei semi e grattugiato in modo grossolano (la polpa va lasciata scolare per perdere l’acqua in eccesso), e l’aglio ridotto in poltiglia. Il tutto va poi amalgamato con olio, sale e pepe fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia.

Curiosità: lo tzatziki è molto diffuso anche in Bulgaria e in Albania. Esistono diverse varianti regionali che aggiungono alla ricetta tradizionale erbe aromatiche come aneto, menta, prezzemolo, origano o mezzo limone spremuto.

Ricette estive senza cottura: idee per ogni occasione

Tutte le ricette che hai letto sono:

• Senza cottura, quindi perfette per giornate calde o case senza cucina
• Veloci e last minute, pronte in meno di 15 minuti
• Facili da trasportare, ideali per pranzo in ufficio, picnic o in spiaggia
• Personalizzabili, per ogni esigenza alimentare