Il riso rosa naturale esiste ed è perfetto per fare risotti buonissimi
di Redazione Informacibo
Ultima Modifica: 02/10/2025
Ha un colore delicato ma inconfondibile, una consistenza croccante e un aroma intenso che si presta a ricette d’autore. Stiamo parlando del riso rosa naturale, una varietà non ancora diffusissima ma sempre più apprezzata nelle cucine gourmet per la sua capacità di coniugare estetica, qualità e versatilità.
Indice
Da dove nasce il riso rosa
Il riso rosa si ottiene attraverso un processo di raffinazione parziale a pietra di un riso integrale nero. Durante questa lavorazione, il pericarpo scuro, ovvero lo strato esterno del chicco, ricco di fibre e pigmenti, viene asportato in modo delicato, lasciando emergere una tonalità rosata e naturale. Il risultato è un chicco elegante, dalla cromaticità unica, che conserva parte della struttura dell’integrale, ma con tempi di cottura ridotti e una masticabilità piacevole.
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La ricetta: risotto con riso rosa, scampi marinati e gel al limone
A differenza del classico riso bianco raffinato, il riso rosa conserva un profilo aromatico più ricco, leggermente tostato, che lo rende ideale per diverse ricette, soprattutto risotti o abbinamenti con ingredienti sapidi, agrumati o speziati. Nella ristorazione contemporanea, è spesso scelto per il valore aggiunto che porta a livello visivo e sensoriale, senza sacrificare la tenuta alla cottura.
Noi abbiamo scelto il Riso Origini Rosa Puro di Vignola per preparare un risotto: in questa ricetta, il riso rosa viene abbinato alla dolcezza degli scampi, alla freschezza degli agrumi e alla cremosità della ricotta, in un gioco di consistenze e contrasti che valorizza al massimo il suo profilo aromatico.
Risotto rosa con scampi e gel al limone
Una ricetta delicata ed elegante, preparata usando il riso rosa naturale
Ingredienti
- 220 g riso rosa (noi abbiamo scelto Vignola, Riso Origini Rosa Puro)
- 12 scampi
- 1 cipollotto bianco
- 2 limoni
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaio amido di mais
- 1 cucchiaio acqua
- maggiorana
- 200 g ricotta
- 50 g burro freddo
- 100 ml vino bianco
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per la bisque di scampi
- Carapace e teste degli scampi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 100 ml vino bianco
- ghiaccio q.b.
- acqua fredda q.b.
Istruzioni
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Per prima cosa, pulite gli scampi, tenendo teste e carapaci.
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Preparate la bisque: in una casseruola rosolate sedano, carota e cipolla con poco olio, aggiungete le parti degli scampi e sfumate con vino bianco.
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Coprite con ghiaccio e acqua fredda e lasciate sobbollire per circa un’ora, infine frullate e filtrate, tenendo in caldo.
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Condite gli scampi puliti con scorza di limone, foglioline di maggiorana, sale e un filo d’olio.
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Lasciateli marinare 10 minuti, poi scottateli appena in una padella antiaderente ben calda.
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Tostate il riso rosa a secco in casseruola.
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A parte, fate appassire il cipollotto tritato fine con un filo d’olio.
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Sfumate il riso con il vino bianco, poi cominciate ad aggiungere la bisque calda poco alla volta.
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Dopo 6-7 minuti, unite il cipollotto e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti, regolando di sale. Il riso rosa cuoce in circa 12-14 minuti.
Per il gel di limone
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Grattugiate la scorza di mezzo limone.
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Spremete i due limoni e versate il succo in un pentolino con zucchero e sale. Portate a calore medio finché gli ingredienti si sciolgono.
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A parte, stemperate l’amido di mais con l’acqua e aggiungetelo gradualmente al succo caldo, mescolando fino a ottenere una consistenza densa.
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Fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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A fuoco spento, mantecate il risotto con ricotta e burro freddo a pezzetti.
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Aggiustate di sale e pepe e servite il risotto con qualche goccia di gel di limone, scampi scottati e foglie fresche di maggiorana.
Il consiglio
Questo tipo di riso dà il meglio di sé quando viene abbinato a ingredienti dal gusto definito ma non invasivo, che ne rispettano l’aromaticità. Ottimo anche con caprini freschi, pesce azzurro, aceto di lamponi o verdure primaverili come agretti e piselli.
Altri risotti da provare
- Risotto al radicchio
- Risotto alla Giuseppe Verdi
- Risotto alla barbabietola e fonduta di provolone
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Articolo scritto in collaborazione con Squisita
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