Crepes con funghi, taleggio e prosciutto affumicato: quando l’autunno incontra la Francia

Quando i primi freddi autunnali bussano alla porta e la voglia di comfort food si fa sentire, ecco nascere l’idea perfetta: unire la raffinatezza delle crepes francesi con i sapori della tradizione italiana. Il risultato? Un piatto unico che racconta una storia di incontri fortunati tra culture culinarie diverse.

Queste crepes con funghi, taleggio e prosciutto affumicato nascono dalla creatività di Sonia Peronaci, ambassador italiana della campagna europea “Funghi, gioiello nascosto d’Europa”, un progetto ambizioso che attraversa nove paesi per celebrare la versatilità e i benefici nutrizionali di questi tesori della terra.

Crepes: la migliore ricetta veloce

I funghi: protagonisti silenziosi della cucina d’autunno

In autunno, quando la terra si prepara al riposo invernale, i funghi emergono come veri gioielli culinari. La loro versatilità in cucina è leggendaria: “Si prestano a infinite preparazioni grazie alla loro natura camaleonica – spiega Sonia Peronaci -. Con i giusti abbinamenti è possibile creare piatti che spaziano dagli antipasti ai contorni, dalle ricette della tradizione alle interpretazioni più moderne e creative”.

I funghi non sono solo sapore, ma anche benessere. Ricchi di proteine vegetali, vitamine del gruppo B, selenio e altri minerali preziosi, rappresentano un ingrediente strategico per chi cerca un’alimentazione equilibrata e gustosa. La campagna europea, cofinanziata dall’UE e da GEPC Promo, ha proprio l’obiettivo di far riscoprire questi benefici nutrizionali spesso sottovalutati.

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Crepes con funghi: l’incontro perfetto

Questa ricetta rappresenta un piccolo capolavoro di contaminazione culinaria. Le crepes, con la loro sottile eleganza francese, diventano il palcoscenico perfetto per un trio tutto italiano.

I funghi Pleurotus, saltati semplicemente con aglio dorato e timo profumato, mantengono la loro consistenza carnosa e il sapore intenso che richiama i boschi d’autunno. Il taleggio DOP lombardo, con la sua cremosità avvolgente e il sapore dolce ma caratteristico, si scioglie delicatamente creando quella nota di comfort che ogni piatto autunnale dovrebbe avere.

Il prosciutto affumicato completa il quadro con la sua sapidità decisa e l’aroma che richiama antiche tradizioni di conservazione. Chi preferisce sapori più delicati può optare per il prosciutto cotto, ma la versione affumicata aggiunge un nota rustica in più.

Il risultato finale è una crepe piegata a portafoglio che racchiude un mondo di sapori: ogni morso è un viaggio tra la Francia delle creperies e l’Italia dei formaggi DOP.

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Crepes con funghi, taleggio e prosciutto affumicato

Piatto piatto unico

Keyword crepes, funghi

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Porzioni 4 crepes

Chef Sonia Peronaci

Ingredienti

• 2 uova piccole
• 90 g farina 00
• 170 g latte intero
• 15 g burro
• 1 pizzico sale

Per la farcitura

• 200 g prosciutto affumicato
• 240 g taleggio
• 360 g funghi Pleurotus
• 3 rametti di timo
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Per la cottura

• 20 g burro

Istruzioni

1. Pulisci i funghi e tagliali a strisce spesse 1 cm.

2. In una padella antiaderente scalda l’olio con l’aglio schiacciato e i rametti di timo: quando si sarà insaporito, fai saltare i funghi e lasciali cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale. 

3. Elimina il timo e l'aglio e tieni i funghi da parte.

4. Grattugia il taleggio a julienne.

Per le crepes

1. Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire.

2. In una ciotola sbatti le uova con una frusta o una forchetta, unisci il latte e il burro fuso e mescola per bene.

3. Aggiungi il sale e la farina setacciata poco alla volta per evitare la formazione di grumi: amalgama gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella vellutata ed omogenea.

4. Fai riposare l’impasto delle crepes per almeno 30 minuti in frigorifero coprendolo con la pellicola trasparente: il riposo dell’impasto è fondamentale per la morbidezza finale delle crepes.

5. Trascorsa mezz’ora, cuoci le crepes: scalda una padella antiaderente dal diametro di 20 cm, ungila con un po' di burro e versa un mestolo di pastella al centro.

6. Fai roteare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie e cuoci a fuoco vivo per 1 minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.

7. Mentre finisce di cuocersi procedi con la farcitura: disponi su metà della superficie il taleggio, due fette di prosciutto affumicato e un quarto dei funghi spadellati. Piega a portafoglio e servi.