Crespelle salmone e robiola: il primo piatto di Pasqua leggero e senza besciamella
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 02/04/2025
Le crespelle salmone e robiola sono un primo piatto primaverile leggero e gustoso, ideale per arricchire il menu di Pasqua con gusto e originalità.
In questa versione firmata dallo chef Gianpaolo Ghilardotti, alla guida di Foodlab, azienda della food valley parmense specializzata nella lavorazione del salmone dei Mari del Nord (distribuito in Italia con la linea Fumara), la ricetta si distingue per l’assenza della besciamella, che la rende più fresca e leggera rispetto alla versione classica. Così puoi terminare il pranzo con l’uovo di Pasqua, senza sentirti troppo in colpa!
Perfette anche per un pranzo primaverile o una cena elegante, queste crespelle giocano sul contrasto tra la cremosità della robiola, il gusto sapido del salmone affumicato e la delicatezza delle erbette, per un piatto semplice ma d’effetto.
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Indice
La ricetta delle crespelle salmone e robiola
Crespelle salmone affumicato e robiola
La ricetta di Gianpaolo Ghilardotti con salmone affumicato scozzese, robiola ed erba cipollina
Ingredienti
- 2 uova
- 125 g farina
- 300 ml latte
- poco burro
- 300 g salmone affumicato (lo chef ha usato salmone scozzese affumicato Fumara)
- 200 g robiola
- erba cipollina tritata q.b.
- 200 g erbette crude
- 1 cipollotto rosso di Tropea
Istruzioni
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In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina poco alla volta, poi versa il latte e mescola con la frusta fino a ottenere una pastella liscia.
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Cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta con poco burro, versando un mestolo di impasto per volta. Cuocile da entrambi i lati finché risultano dorate ma morbide.
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Scotta le erbette in acqua salata e poi lasciale raffreddare.
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Affetta sottilmente il cipollotto rosso di Tropea e spadellalo con un filo d’olio extravergine. Aggiungi le erbette cotte, mescola velocemente e lascia intiepidire.
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In una ciotola, lavora la robiola con l’erba cipollina tritata fino a ottenere una crema omogenea.
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Spalma il mix di robiola ed erba cipollina sulle crespelle, aggiungi il salmone affumicato e arrotola il tutto.
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Taglia le crespelle farcite in diagonale e disponile nel piatto come piccoli rotolini. Accompagnale con le erbette spadellate al cipollotto, per un tocco di colore e sapore primaverile.
Un piatto leggero senza besciamella
Queste crespelle salmone e robiola senza besciamella sono perfette per chi cerca un’alternativa più leggera ai piatti gratinati. Il salmone affumicato Fumara, selezionato e lavorato in Italia, dona alla ricetta un gusto pieno e avvolgente, mentre la robiola ne esalta la morbidezza con una nota fresca. Al suo posto, se preferisci, puoi usare anche la ricotta.
Un’idea semplice ma raffinata, perfetta per il pranzo di Pasqua, ma anche per altre occasioni in cui si desidera portare in tavola un piatto d’effetto, senza appesantire.
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Salmone: gusto e benessere
Oltre a essere delizioso, il salmone è un pesce straordinario dal punto di vista nutrizionale. Le sue carni contengono proteine nobili, tutti gli amminoacidi essenziali e sono una preziosa fonte di vitamine B e D. Inoltre, è ricco di grassi Omega-3, noti per i loro benefici sulla salute cardiovascolare e per l’azione protettiva sulle arterie.
Un alimento completo, che unisce gusto e benessere, perfetto per chi vuole mangiare con piacere, ma anche con consapevolezza.
Con cosa abbinarle: il vino perfetto
Per esaltare al meglio la delicatezza delle crespelle salmone e robiola, l’abbinamento ideale è con un vino bianco secco e aromatico, capace di sostenere la sapidità del salmone e la cremosità del formaggio senza sovrastarle.
Un’ottima scelta è un Gewürztraminer altoatesino, dai profumi intensi e note floreali, oppure un elegante Vermentino di Gallura, fresco e minerale. Anche un Lugana DOC si rivela perfetto per armonizzare i sapori del piatto e aggiungere un tocco di eleganza al vostro menu di Pasqua.
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