Paccheri allo scarpariello: ricetta del piatto dei calzolai napoletani

di Oriana Davini

Ultima Modifica: 06/03/2024

Pasta, pomodoro e pecorino: sono gli ingredienti dei paccheri allo scarpariello, piatto tipico della cucina napoletana.

Semplice, veloce e gustosissima, questa ricetta non è un semplice primo piatto ma il racconto di una tradizione.

Indice

La pasta del calzolaio

Lo scarpariello nasce all’inizio del ‘900 nei Quartieri Spagnoli di Napoli, una delle zone più popolari della città. E sede, almeno un tempo, di numerose aziende calzaturiere, dove lavoravano gli scarpari, ovvero i calzolai. Furono proprio loro a inventare la pasta allo scarpariello, un piatto che doveva essere veloce e a basso costo, quindi preparata usando il sugo del giorno prima (spesso della domenica), pasta o pane e poi formaggio, quello che i contadini usavano per pagare i calzolai.

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La ricetta dei paccheri allo scarpariello

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Oltre un secolo dopo la nascita della pasta del calzolaio, a Napoli continuano a essere molto apprezzati i paccheri allo scarpariello. La ricetta tradizionale vuole che si prepari un sugo a base di pomodorini, arricchito in. fase di mantecatura con formaggio grattugiato.

È insomma ancora oggi una ricetta di riciclo e anti-spreco, perché si può preparare usando gli avanzi di formaggio presenti in frigorifero uniti a qualche pomodoro, in modo da formare una cremina morbida e saporita.

Ecco la ricetta proposta da Ciro di Maio, chef napoletano con la passione della pizza che a Brescia ha aperto il ristorante San Ciro, dove propone piatti della tradizione campana. Tra gli ingredienti, utilizza pecorino romano dop e grana padano, basilico, prezzemolo, peperoncino, olio e aglio. Da bravo pizzaiolo, impiatta i paccheri su una cialda di pane, poi chiusa come se fosse una sorta di pignatta, la stessa che usavano i calzolai quando il lunedì si portavano in azienda la pasta con gli avanzi della domenica.

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