Tre ricette con la portulaca in cucina: dall’insalata agli gnocchetti
di Redazione Informacibo
Ultima Modifica: 14/10/2025
Passeggiando tra i prati o nei parchi cittadini, capita spesso di imbattersi in una pianta dalle foglie carnose, lucide e con piccoli fiori gialli: è la portulaca, chiamata anche porcellana. Per anni considerata un’erbaccia, è in realtà una pianta spontanea commestibile dalle numerose proprietà benefiche.
Ricca di vitamina C, antiossidanti e acidi grassi omega 3, la portulaca ha un sapore fresco, leggermente acidulo, che la rende perfetta per molte preparazioni: insalate, primi piatti, frittelle e contorni. È facile da riconoscere, cresce ovunque in Italia e si raccoglie nei mesi caldi, da maggio a settembre.
Abbiamo raccolto tre ricette con la portulaca facili e gustose per creare un menù completo, salutare e alternativo. Ideale per chi ama la stagionalità e cerca idee per una cena vegetariana o vegana a base di erbe spontanee.
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Indice
Portulaca: proprietà, gusto e perchè cucinarla
La portulaca, o porcellana, è una pianta spontanea che troviamo in tutte le latitudini italiane. Le sue virtù sono note fin dall’antichità, ma la sua fama di “infestante” l’ha a lungo tenuta lontana dalla cucina. Niente di più sbagliato!
Questa piccola erba è ricchissima di benefici. È una delle poche piante a contenere una quantità significativa di acidi grassi Omega 3 (gli stessi che si trovano nel pesce), oltre a tantissimi antiossidanti e vitamina E.
Il suo sapore è la sua caratteristica distintiva: fresco, leggermente acidulo e con una consistenza croccante. Queste qualità la rendono eccezionale e adatta alla preparazione di tantissime ricette portulaca: dall’antipasto, al primo piatto, fino alle frittelle.
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Tre ricette con portulaca per un menù vegano
Le ricette con la portulaca sono tantissime e semplici da realizzare. Si può consumare cruda, per esaltarne la croccantezza, oppure cotta, per arricchire impasti e piatti caldi.
Il segreto è pulirla bene, eliminando le radici e le parti troppo dure, e usarla fresca: una volta colta, va conservata in frigorifero per massimo due o tre giorni.
Di seguito, tre ricette con la portulaca per comporre un menù completo, dall’antipasto al secondo, con un tocco green e genuino.
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Consigli pratici
Per semplificare la realizzazione dei tre piatti, prepara in anticipo i seguenti passaggi:
- Portulaca: sbollenta in abbondante acqua salata 320 g di portulaca, raffreddala, tritala e mettila da parte.
- Patate: in una pentola, lessa 700 g di patate con la buccia per circa 30 minuti.
- Nocciole (per la crema): tosta 300 g di nocciole. Con 180 g delle nocciole tostate, prepara una crema frullando con un mixer. Aggiungi poca margarina per frullare meglio. Sala la crema e aromatizzala con l’erba cipollina.
Insalata di portulaca e nocciole
Un piatto leggero e ricco di nutrienti. La portulaca si sposa bene con la croccantezza delle nocciole e il gusto sapido dei pomodori secchi.
Insalata di portulaca e nocciole
Ingredienti
- 100 g di portulaca
- 100 g di zucchina
- 120 g di crostini di pane
- 60 g nocciole tostate
- 8 pomodori secchi sott'olio
- semi di sesamo q.b.
Per i crostini di pane
- 120 g di pane raffermo tagliato a cubetti
- Olio dei pomodori secchi q.b.
- Origano q.b.
Istruzioni
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Nel forno a 160°, tosta i crostini di pane con l'olio dei pomodori secchi e, a forno spento, aggiungi una spolverata di origano secco
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Lava la portulaca e le zucchine, taglia quest’ultime a julienne.
-
In una ciotola, unisci zucchine, portulaca, pomodori secchi a listarelle, nocciole, semi di sesamo e i crostini croccanti.
-
Condisci con un filo d’olio e servi subito.
Gnocchetti verdi alla portulaca
Un primo piatto originale e colorato, dove la portulaca sostituisce spinaci e bietole per un impasto dal gusto fresco e leggermente acidulo.
Gnocchetti verdi alla portulaca
Ingredienti
- 600 g patate lesse
- 175 g farina 00
- 200 g portulaca sbollentata
- 10 g sale fino
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 60 g nocciole tostate
- 12 foglie di salvia
- 2 spicchi d'aglio
Istruzioni
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Sbollenta la portulaca, tritala e uniscila alle patate schiacciate e alla farina.
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Impasta fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta, poi forma i classici rotolini e tagliali a tocchetti.
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Cuoci gli gnocchetti in acqua salata: quando salgono a galla, saltali in padella con olio, salvia e nocciole tritate.
Frittelle di ceci e portulaca
Croccanti fuori e morbide dentro, queste frittelle sono perfette per un secondo piatto o un antipasto vegano.
Frittelle di ceci e portulaca
Ingredienti
- 300 g ceci precotti
- 120 g di portulaca sbollentata
- 20 g fecola di patate
- 25 ml latte di riso
- noce moscata q.b.
- cumino q.b.
- 200 g farina 00
- 150 ml acqua frizzante
- 150 g patate julienne
- pangrattato q.b.
Istruzioni
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Frulla i ceci con un filo d’olio e unisci la portulaca tritata, la fecola e il latte di riso speziato.
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Forma delle piccole polpette e passale in una pastella di farina e acqua frizzante.
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Impanale con le patate julienne e il pangrattato.
-
Friggile in olio caldo finché non diventano dorate e croccanti.
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