Come usare le mele in cucina: varietà, abbinamenti e ricette (anche salate)

Le mele sono un ingrediente incredibilmente versatile in cucina: dolci o acidule, croccanti o succose, si prestano a una varietà infinita di preparazioni, dalle insalate ai dessert, fino a piatti salati dal tocco raffinato.

Il segreto per valorizzarle al meglio sta negli abbinamenti: ogni varietà di mela possiede infatti caratteristiche aromatiche specifiche che, se accostate con i giusti ingredienti, possono esaltarne il gusto.

Varietà di mela e abbinamenti

Vediamo insieme le diverse tipologie di mela e i migliori abbinamenti per ciascuna.

Prova la ricetta dei waffle con le mele

Golden Delicious: dolcezza equilibrata

La Golden Delicious è una delle mele più diffuse e apprezzate: ha colore giallo e un sapore dolce, con una leggera acidità e note aromatiche che ricordano l’anice e la cannella. Questa varietà di mela si abbina perfettamente con:

• Cioccolato fondente: il contrasto tra l’amaro del cioccolato e la dolcezza della mela crea un equilibrio perfetto per dessert eleganti.
• Speck Alto Adige Igp: il sapore leggermente affumicato e sapido dello speck esalta la delicatezza della Golden Delicious, rendendola ideale per antipasti, insalate e torte salate.

Granny Smith: acidità e croccantezza

La Granny Smith è la mela verde per eccellenza, con un gusto fresco e acidulo, polpa croccante e un aroma erbaceo. Per usare queste mele in cucina abbinale con:

• Gorgonzola dolce: il sapore deciso del formaggio crea un contrasto interessante con le mele, un connubio perfetto per aperitivi e piatti gourmet.
• Lattuga: la delicatezza delle foglie verdi si combina alla croccantezza della mela, rendendo questa varietà un’ottima scelta per insalate leggere e rinfrescanti.

Cosmic Crisp®: croccantezza e freschezza

La Cosmic Crisp® è una mela dalla consistenza croccante e un sapore equilibrato con sentori di erba verde, kiwi e arance. I migliori abbinamenti sono:

• Mandorle tostate: ideali per creare uno snack bilanciato, perfetto sia nelle insalate che nei piatti salati.
• Frutti di bosco: un’accoppiata fresca e vivace, perfetta per macedonie, dessert e spuntini sani.

Envy™: sentori tropicali e dolcezza intensa

La mela Envy™ ha un profilo aromatico ricco, con note di pesca, mango e pera, che la rendono perfetta per:

• Finocchi: un abbinamento croccante e rinfrescante, ottimo per insalate e contorni leggeri.
• Maiale: la dolcezza della mela bilancia alla perfezione il sapore della carne di maiale, rendendola ideale per arrosti e preparazioni al forno.

Ricette con le mele: la proposta dello chef

Per chi desidera sperimentare con le mele in cucina, lo chef Othmar Raich ha ideato una ricetta che combina la freschezza delle Cosmic Crisp® con il gusto delicato del salmerino alpino. Qui trovi altre ricette con le mele.

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Salmerino alpino con mela Cosmic Crisp® marinata a crudo, vinaigrette alla panna e piantaggine

Piatto secondo piatto di pesce

Cucina Italiana

Keyword mele

Porzioni 4 persone

Chef Othmar Raich

Ingredienti

• 1 filetto di salmerino alpino
• 80 g zucchero
• 80 g sale
• 1 l acqua

Per la vinaigrette alla panna

• 160 ml panna fresca
• 1 cucchiaio yogurt naturale
• 40 ml aceto di vino bianco
• 2 cucchiai olio di porro
• sale

Istruzioni

1. Mescolare l’acqua con zucchero e sale e marinare il salmerino per almeno 2 ore.

2. Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti.

3. Tagliare la mela Cosmic Crisp® a fette sottili e condirla con un pizzico di sale marino.

4. Tagliare il salmerino a fette sottili, guarnire con erba cipollina e scorza di lime.

5. Versare la vinaigrette intorno al pesce e completare con fiori di piantaggine ed erbe di stagione.