Come fare la marmellata di albicocche e conservarla correttamente in barattolo

Non c’è niente di più dolce che comprare una cassetta di frutta e preparare in casa la marmellata, da riporre nei barattoli di vetro e usare poi nei mesi successivi da spalmare sul pane o le fette biscottate per colazioni e merende profumate oppure nei dolci, come la classica crostata, la torta Sacher, le brioches.

E visto che la stagione delle albicocche è appena iniziata (come quella delle ciliegie e tra poco quella delle pesche), vediamo insieme come fare la marmellata – anzi – la confettura di albicocche.

Marmellata o confettura?

In realtà dovremmo chiamarla confettura di albicocche: non si tratta di un puntiglio linguistico ma di applicare una direttiva europea risalente addirittura al 1979!

Anche se spesso usiamo i due termini come sinonimi, c’è una bella differenza tra marmellata e confettura:

• La marmellata è solo a base di agrumi: arancia, mandarino, cedro, bergamotto, limone, pompelmo, vale tutta la famiglia degli agrumi. Per legge nel composto finale la frutta deve superare il 20%
• La confettura può invece contenere qualunque tipo di frutta, come fragole, ciliegie, pesche e appunto albicocche, e deve avere un contenuto di polpa di almeno il 35%. Se è confettura extra, allora la percentuale di frutta presente sale al 45%

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Le regole per la marmellata fatta in casa

Prima di vedere la ricetta della marmellata di albicocche, è bene sapere qualche regola di base.

Innanzitutto, scegliamo frutta di stagione ben matura, meglio ancora se biologica o acquistata dal produttore: è importante optare per albicocche al giusto punto di maturazione, in modo che rilascino nella marmellata tutto il profumo e il sapore dell’estate.

C’è poi l’altrettanto importante questione della conservazione in barattolo della marmellata fatta in casa, per evitare rischi.

Sterilizzare i barattoli per la marmellata

Prima di essere utilizzati, i barattoli devono essere sterilizzati: come?

Per prima cosa assicuriamoci che siano integri e che i tappi a vite girino perfettamente. Quindi procediamo a…bollirli! Per sterilizzarli, infatti, il procedimento consiste nel metterli in una pentola sufficientemente capiente per coprirli completamente di acqua: per tenerli fermi, qualcuno mette anche degli strofinacci nella pentola in modo che i barattoli rimangano fermi.

L’importante è che dal momento dell’ebollizione, li si lasci cuocere per almeno mezz’ora: terminato questo tempo, lasciamoli raffreddare completamente sempre nella pentola, quindi estraiamoli e lasciamoli asciugare a testa in giù su un canovaccio.

La stessa operazione va ripetuta per tappi e guarnizioni ma in questo caso basteranno cinque minuti di bollitura.

Per eseguire correttamente questa operazione, consigliamo di seguire le linee guida del Ministero della Salute per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.

Conservare i barattoli di marmellata

Dopo l’apertura, i barattoli di marmellata vanno conservati in frigorifero e consumati nel giro di una settimana.

È importante, prima di aprire un barattolo di marmellata fatta in casa, verificare che ci sia il sottovuoto: se il tappo appare curvo e si sente il tipico “click clack” schiacciandolo, significa che il sottovuoto non si è creato, quindi è meglio non rischiare.