Ricette con cachi: otto idee dolci e salate facili da provare subito
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 17/10/2025
L’autunno ha un sapore preciso, un colore inconfondibile e una consistenza dolcissima: è quello dei cachi, frutti morbidi e zuccherini che segnano il passaggio verso l’inverno. Se pensi che il loro destino sia solo quello di essere mangiati al cucchiaio, ti sbagli: i cachi si prestano a una versatilità inaspettata in cucina, sia per piatti dolci che salati.
Indice
Dolci con i cachi: idee facili e gustose
Il binomio cachi e dolci è un classico intramontabile, che permette di sfruttare al meglio la cremosità naturale del frutto per dessert leggeri o torte soffici dal profumo autunnale.
Ciambellone ai cachi
Il segreto risiede nella capacità della polpa frullata di sostituire parte dei grassi, regalando una texture incredibilmente soffice. Un dolce perfetto per accompagnare il tè pomeridiano quando le giornate si accorciano.
Ciambellone ai cachi
Ingredienti
- 2 cachi maturi (circa 250 g di polpa)
- 250 g farina 00
- 150 g zucchero semolato
- 3 uova
- 80 ml olio di semi di girasole
- 80 ml latte
- 1 bustina lievito istantaneo per dolci
- zucchero a velo q.b.
- 1 pizzico sale
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere (facoltativo)
Istruzioni
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Elimina il picciolo e la buccia dai cachi, poi frulla la polpa con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
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In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose (3-4 minuti con fruste elettriche).
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Versa a filo l’olio e il latte continuando a mescolare.
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Aggiungi poi la purea di cachi e amalgama con una spatola.
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Unisci la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mescola dal basso verso l’alto finché l’impasto è omogeneo e senza grumi.
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Versa il composto in uno stampo a ciambella da 24 cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti, facendo la prova stecchino.
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Sforma il dolce quando è tiepido e spolvera con zucchero a velo.
Mousse di cachi e yogurt
Chi cerca un dessert veloce e leggero amerà questa mousse: cremosa, fresca e con un tocco croccante dato dalla granella di nocciole. Un dolce senza sensi di colpa che si prepara in pochi minuti.
Mousse di cachi e yogurt
Ingredienti
- 2 cachi maturi (250 g di polpa)
- 200 g yogurt greco naturale
- 2 cucchiai miele millefiori
- 1/2 limone (solo succo)
- 2 cucchiai granella di nocciole tostate
Istruzioni
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Frulla la polpa dei cachi con miele e succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
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Incorpora lo yogurt con movimenti delicati, senza smontare il composto.
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Distribuisci nelle coppette e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Prima di servire, aggiungi la granella di nocciole.
Plumcacke ai cachi e noci
Un dolce casalingo che unisce la dolcezza del frutto al sapore rustico della frutta secca. Il plumcake ai cachi e noci è ideale per colazioni sostanziose e merende d’autunno.
Plumcake ai cachi e noci
Ingredienti
- 2 cachi maturi
- 250 g farina 00
- 2 uova
- 120 g zucchero di canna integrale
- 80 ml olio di semi di girasole
- 1 bustina lievito per dolci
- 50 g noci tritate grossolanamente
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1 pizzico sale
Istruzioni
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Frulla la polpa dei cachi. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
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Unisci olio, purea di cachi e mescola bene.
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Aggiungi la farina setacciata con lievito, sale e cannella, infine incorpora le noci.
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Versa in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuoci a 180°C per 40 minuti.
Confettura di cachi e mele
Una confettura vellutata e profumata, ottima con pane, yogurt o formaggi stagionati.
Confettura di cachi e mele
Ingredienti
- 1 kg cachi maturi
- 500 g mele renette
- 500 g zucchero semolato
- 1/2 limone (solo succo)
Istruzioni
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Pulisci cachi e mele, tagliali a cubetti e mettili in una casseruola con zucchero e limone.
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Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci 45-60 minuti mescolando spesso.
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Frulla a immersione se vuoi una consistenza più liscia.
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Versa la confettura calda in vasetti sterilizzati, chiudi e capovolgi fino a raffreddamento.
Ricette salate con cachi
La dolcezza dei cachi crea contrasti equilibrati con ingredienti sapidi e speziati, rendendoli perfetti anche per antipasti e primi piatti.
Risotto ai cachi
Un primo piatto che sfida le convenzioni culinarie, dove la dolcezza del cachi trova equilibrio perfetto con la sapidità delle noci e l’intensità del pepe nero. Se ti piace, puoi aggiungere anche dello speck croccante.
Risotto ai cachi e noci
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli
- 2 cachi maturi
- 1 cipolla dorata piccola
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 700 ml brodo vegetale caldo
- 40 g noci sgusciate e tritate
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe nero macinato fresco
- 40 g speck croccante per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
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Trita la cipolla e falla appassire nell’olio.
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Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti. Sfuma con vino bianco.
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Unisci il brodo un mestolo alla volta e cuoci 10 minuti.
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Frulla la polpa dei cachi e aggiungila al risotto, continuando la cottura finché risulta cremoso.
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Manteca con noci e una macinata di pepe.
Insalata autunnale con cachi mela
I cachi mela, croccanti e pratici, sono perfetti per arricchire un’insalata di stagione. Abbinati a spinacino, pecorino e noci, regalano un mix di sapori equilibrato e leggero.
Insalata autunnale con cachi mela, spinacino e noci
Ingredienti
- 2 cachi mela sodi
- 50 g spinacino fresco
- 30 g pecorino stagionato
- 20 g noci sgusciate
- pane integrale per crostini
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico di Modena
- sale
Istruzioni
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Taglia i cachi a cubetti regolari con la buccia.
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Unisci spinacino, pecorino a scaglie e noci spezzettate.
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Aggiungi crostini tostati e condisci con olio, aceto e sale.
Carpaccio di cachi e parmigiano
Un antipasto elegante, dal contrasto dolce-sapido perfetto. Puoi completarlo con prosciutto San Daniele o acciughe del Cantabrico.
Carpaccio di cachi e parmigiano
Ingredienti
- 2 cachi mela compatti
- 40 g Parmigiano reggiano 24 mesi
- olio extravergine d'oliva DOP
- sale rosa
- pepe nero in grani
Istruzioni
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Taglia i cachi a fettine sottili con la mandolina.
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Disponile a raggiera su un piatto e aggiungi scaglie di parmigiano.
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Condisci con olio, sale e pepe.
Bruschette con crema di cachi e prosciutto crudo
Un’idea sfiziosa per un aperitivo o un antipasto veloce.
Bruschette con crema di cachi e prosciutto crudo
Ingredienti
- 4 fette pane casereccio
- 1 caco molto morbido
- 80 g prosciutto crudo di Parma
- olio extravergine d'oliva
- pepe nero
Istruzioni
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Tosta il pane e spalma la polpa del caco schiacciata con la forchetta.
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Aggiungi una fetta di prosciutto crudo e un filo d’olio.
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Completa con una macinata di pepe.
Il consiglio dello chef
Come regola generale, prova ad abbinare i cachi con formaggi stagionati, speck o erbe aromatiche come timo e rosmarino: ne esalteranno la dolcezza naturale senza coprirla.
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