Torta con albicocche fresche e mandorle, il dolce per la merenda estiva
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 24/07/2025
Una torta da forno semplice, pensata per valorizzare la frutta estiva. Questa torta con albicocche fresche e mandorle abbina la dolcezza delle mandorle al profilo aromatico delle albicocche della Val Venosta, una varietà nota per l’equilibrio tra zuccheri e acidità.
La base è un impasto classico con burro, zucchero, uova e farina, arricchito con farina di mandorle e aromi naturali: scorza di limone, cannella, fava tonka. Le albicocche fresche, tagliate a metà, si sistemano direttamente sulla superficie prima della cottura e vengono cosparse con zucchero alla cannella e mandorle a scaglie.
Il risultato è una torta da teglia compatta e umida, diversa dalla classica crostata con marmellata di albicocche, adatta alla colazione o alla merenda. Si serve a temperatura ambiente e si conserva per un paio di giorni, coperta.
Indice
La ricetta della torta di albicocche
Vuoi metterti alla prova? Ecco la ricetta della torta di albicocche proposta da Nathalie Trafoier, pastry chef del ristorante Kuppelrain, una stella Michelin, in Val Venosta.
Ti avanzano delle albicocche? Trasformale in marmellata!
Torta di albicocche fresche e mandorle
La ricetta di Nathalie Trafoier, pastry chef del ristorante Kupperlain in Alto Adige
Ingredienti
- 16 albicocche fresche (650 g denocciolate)
- 210 g burro
- 175 g zucchero
- 150 g farina di grano tenero setacciata
- 50 g farina di mandorle
- 50 g amido di mais setacciato
- 10 g lievito in polvere per dolci
- 4 uova
- 1 limone (scorza grattugiata)
- cannella in polvere
- Scorza di Fava Tonka grattugiata
- 1 pizzico sale
- mandorle a scaglie
Istruzioni
-
Fodera una teglia rettangolare da 30 x 25 cm con carta da forno.
-
In una ciotola, mescola e setaccia la farina di grano tenero, l’amido di mais, il lievito e la farina di mandorle.
-
In un robot da cucina o con le fruste elettriche, monta il burro con lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, la fava tonka grattugiata e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto cremoso.
-
Unisci le uova una alla volta, continuando a montare.
-
Aggiungi gradualmente il mix di farine all’impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Trasferisci l’impasto nella teglia e livellalo con una spatola.
-
Lava, asciuga e taglia a metà le albicocche. Elimina il nocciolo e disponile con il taglio rivolto verso l’alto sull’impasto, coprendone tutta la superficie.
-
Spolvera le albicocche con un po’ di zucchero mescolato alla cannella e distribuisci sopra le mandorle a scaglie.
-
Inforna in modalità ventilata a 160°C per circa 55 minuti. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
-
Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare a quadrotti e servire.
Altre torte da provare
Ti piacciono le torte? Prova anche queste ricette:
Condividi L'Articolo
L'Autore
