Pesche gialle, nettarine, tabacchiere e bianche: varietà, proprietà e ricette da provare
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 22/05/2025
Succose e profumatissime: le pesche sono un vero e proprio patrimonio nazionale. Ottime da mangiare fresche, si prestano alla preparazione di marmellate, dolci e conserve.
Che siano a polpa gialla o bianca, pesche noci o tabacchiere, sono un patrimonio della frutticoltura italiana. Come orientarsi tra le varietà e capire quale scegliere? In questa guida ti raccontiamo tutto su tipi, benefici e usi in cucina.
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Indice
Proprietà e benefici
Digestive e depurative, le pesche sono ricche di acqua, povere di calorie e preziose per la salute grazie al contenuto di vitamine, fibre e sali minerali.
Valori nutrizionali per 100 g di pesche
- 89 g di acqua
- 1 g di fibre
- 10 g di fruttosio, cioè zucchero
- 39 kilocalorie in totale
Mangiare le pesche, così come albicocche, fragole e ciliegie, significa fare il pieno di vitamine, soprattutto vitamina C, antiossidanti, potassio e fosforo.
Le principali varietà di pesche
Esistono molte varietà di pesche, tutte diverse per forma, colore, consistenza e sapore. Ecco una panoramica utile per riconoscerle e scegliere le più adatte ai tuoi gusti o alle tue ricette.
- Pesca gialla: ha la buccia vellutata e la polpa gialla, soda e saporita. Varietà più comuni: Collins, La Gialla di Padova, Halehaven, June Gold, Red Haven.
- Pesca bianca: esternamente simile alla gialla, ha polpa bianca e gusto più delicato. Le varietà più note sono Fior di Maggio, Veronese, Michelini, K2.
- Pesca nettarina (o pesca noce):dalla buccia liscia e lucida, ha polpa gialla o bianca. Croccante e profumata, è perfetta da mangiare fresca. Varietà: Independence, Fantasia, Stark Red Gold 6.
- Pesca tabacchiera (o saturnina):caratteristica per la forma piatta, ha polpa bianca e molto zuccherina. Una delle più dolci da gustare al naturale.
- Percocche: dalla polpa gialla, compatta e soda, sono ideali per fare le pesche sciroppate. Coltivate soprattutto nel Sud Italia.
- Pesca di Verona Igp: pesche e nettarine coltivate in 18 comuni della provincia di Verona e protette dal Consorzio di Tutela.
Ricette con le pesche: idee dolci e semplici
Hai comprato più pesche del previsto? Nessun problema: ecco alcune idee per trasformarle in ricette gustose.
- Marmellata di pesche: un’ottima soluzione per conservare in barattolo tutto il profumo della frutta estiva. Basta seguire la ricetta della marmellata di albicocche cambiando la frutta.
- Clafoutis alle pesche: un dolce soffice e profumato, ispirato al classico clafoutis francese alle ciliegie. Ottimo con pesche gialle o bianche.
- Pesche ripiene al forno: tipico dolce piemontese a base di pesche farcite con amaretti, cacao e uova. Perfetto per Ferragosto e le domeniche estive.
Come fare le pesche sciroppate
Infine, avete mai pensato di fare le pesche sciroppate in casa? Sono facili da preparare e si conservano a lungo.
Pesche sciroppate
Ingredienti
- 4 kg pesche gialle o percocche
- 800 g zucchero
- 2 l acquaPer
Istruzioni
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Iniziamo mettendo in una pentola acqua e zucchero: accendiamo il fuoco a fiamma bassa e, mescolando continuamente, facciamo sciogliere completamente lo zucchero finché l'acqua torna trasparente.
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Laviamo le pesche, sbollentiamole per due minuti in acqua bollente, quindi sbucciamole e tagliamole in tre pezzi grandi, togliendo il nocciolo.
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Prendiamo i barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, e mettiamo sul fondo un pezzo grosso di pesca con la parte piatta verso il basso.
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Inseriamo altri pezzi di pesca fino a riempire il barattolo, premendo sempre bene, poi riempiamo con lo sciroppo di zucchero e chiudiamo i vasetti, sbattendoli bene per eliminare eventuali bolle d'aria.
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Inserire i barattoli in una pentola piena di acqua, con dei canovacci tra l'uno e l'altro per evitare rotture: portiamo a ebollizione e lasciamoli cuocere per 30 minuti.
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Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente in acqua prima di estrarre i barattoli.
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Controllate che sia avvenuto il sottovuoto premendo sui tappi: se non sentite il classico click clack, significa che tutto è andato bene!
Tutto sulle pesche
Quali pesche sono più dolci?
Le tabacchiere sono tra le più zuccherine e profumate.
Che differenza c’è tra pesca e nettarina?
La pesca ha buccia vellutata, la nettarina è liscia. Entrambe possono avere polpa bianca o gialla.
Quali sono le migliori per conserve?
Le percocche e le pesche gialle sono le più adatte per marmellate e sciroppate.
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