Frutta e verdura di settembre: cosa comprare e portare in tavola

Settembre è il mese della transizione: quando l’estate lascia dolcemente il posto all’autunno, la natura ci regala un tesoro di sapori unico. È il momento in cui i mercati si tingono dei colori più belli dell’anno, con bancarelle che traboccano di frutta succosa e verdure croccanti.

Gli ultimi doni dell’estate – pesche tardive, meloni profumati, pomodori al culmine della maturazione – convivono armoniosamente con i primi protagonisti autunnali: l’uva dai grappoli dorati, le pere delicate, le prime zucche arancioni che annunciano i sapori che verranno.

Scegliere prodotti di stagione a settembre significa portare in tavola il meglio che la terra può offrire in questo periodo, con ingredienti al massimo del loro valore nutrizionale e del gusto. Senza dimenticare che questa scelta consapevole riduce significativamente l’impatto ambientale, grazie a minori necessità di trasporto e coltivazioni forzate.

Scopriamo insieme cosa riempire il carrello della spesa in questo mese ricco di promesse gastronomiche.

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La frutta di settembre

Uva: la regina del mese

Settembre e uva sono un binomio inscindibile. Dalle varietà da tavola bianche e rosse alle uve da vino che si preparano alla vendemmia, questo frutto racchiude in sé tutta la generosità dell’estate che si conclude. Ricca di antiossidanti, polifenoli e vitamine, l’uva non è solo un piacere per il palato ma anche un alleato della salute.

In cucina la sua versatilità stupisce: perfetta al naturale come spuntino o dessert, si esalta negli abbinamenti con formaggi stagionati, dove la sua dolcezza bilancia la sapidità. Per chi ama sperimentare, la mostarda d’uva e la tradizionale schiacciata toscana rappresentano due interpretazioni classiche che celebrano questo frutto.

Fichi: la dolcezza mediterranea

I fichi di settembre sono poesia pura: morbidi, succosi, dal sapore intenso che sa di sole e di terra. Questi frutti antichi, simbolo della tradizione mediterranea, offrono fibre preziose e antiossidanti naturali. La loro versatilità in cucina è sorprendente: dalla classica combinazione con prosciutto crudo e formaggi freschi alle interpretazioni più creative in insalate gourmet, fino ai dolci dove la loro dolcezza naturale riduce il bisogno di zuccheri aggiunti.

Nel Sud Italia, particolare menzione meritano i fichi d’India, con la loro polpa rinfrescante e il sapore delicato che ricorda il mare: un toccasana nelle giornate ancora calde di settembre.

Pere: eleganza in tavola

A settembre tornano le pere, con la loro consistenza burrosa e il sapore delicato che piace molto anche ai più piccini. Ricche di vitamina C e fibre, rappresentano lo spuntino ideale o l’ingrediente perfetto per piatti sia dolci che salati. Chi non ha mai assaporato un risotto con pere e formaggio? O una crostata dove la loro dolcezza naturale si sposa con cannella e mandorle? Le pere di settembre ci ricordano che la semplicità può essere la forma più alta di raffinatezza.

Mele, simbolo dell’autunno che inizia

Con settembre inizia ufficialmente la stagione delle mele, frutti che accompagneranno le nostre tavole per tutti i mesi a venire. Croccanti, succose, disponibili in decine di varietà diverse, sono una miniera di vitamine, fibre e antiossidanti.

Dalle Golden Delicious alle Renette, ogni varietà ha la sua personalità e il suo utilizzo ideale: alcune perfette per essere gustate fresche, altre eccellenti nei dolci da forno, dove sprigionano tutto il loro aroma, o addirittura nei waffle. Provale come ripieno del cappone per un pranzo o una cena speciale oppure sulla pizza, come fa Gino Sorbillo.

Gli ultimi doni dell’estate

Settembre ci offre anche gli ultimi assaggi dell’estate che se ne va: le pesche tardive ancora succose e profumate, le prugne perfette per confetture che conserveranno il sapore di questi giorni, i frutti di bosco che tingono di viola e rosso i nostri dessert.

Anche meloni e angurie fanno capolino nelle prime settimane del mese, regalandoci l’occasione per insalate fresche che mescolano la dolcezza della frutta con la sapidità della feta o la freschezza della menta.

Le verdure di settembre: l’orto in festa

Zucchine: versatilità infinita

Le zucchine di settembre sono al culmine della loro bontà. Ricche di acqua, fibre e vitamina C, si prestano a infinite preparazioni: dalle grigliate semplici ma saporite (ottime anche per preparare panini estivi) ai vellutati cremosi, dalle preparazioni crude in carpaccio ai sughi innovativi per la pasta.

Un segreto che molti non conoscono: le zucchine crude, tagliate a julienne, possono trasformarsi in un’insalata freschissima o addirittura in un pesto originale per condire i primi piatti.

Pomodori, l’ultimo urrà dell’estate

Settembre rappresenta l’apoteosi del pomodoro: è in questo mese che raggiunge la piena maturazione e il sapore più intenso. È il momento perfetto per preparare conserve, passate e sughi che porteranno il sole dell’estate sulle tavole invernali.

Il licopene, prezioso antiossidante contenuto nei pomodori, non è mai stato così concentrato come nei frutti di settembre: ogni morso è un concentrato di salute e sapore.

Peperoni, colore e vitamine

I peperoni di settembre, soprattutto il famoso Peperone di Carmagnola IGP, rappresentano uno dei massimi esempi di come la stagionalità esalti qualità e sapore. Croccanti, dolci, ricchissimi di vitamina C, portano in tavola non solo nutrimento ma anche allegria con i loro colori vivaci.

Che siano crudi in pinzimonio, arrostiti con aglio e prezzemolo o farciti con riso e erbe aromatiche, i peperoni di settembre sanno sempre sorprendere.

Il resto dell’orto

Settembre ci regala anche carote dolcissime, perfette sia crude che cotte, melanzane ideali per la parmigiana più gustosa dell’anno, cetrioli rinfrescanti per insalate che ci accompagnano verso l’autunno.

Le prime bietole fanno capolino insieme ai cavolfiori precoci, mentre le insalate verdi e i ravanelli aggiungono croccantezza e freschezza a ogni pasto.

Ispirazioni dalla cucina di settembre

Per celebrare al meglio i prodotti di settembre, ecco alcune idee che uniscono tradizione e creatività:

• Insalata di fichi, rucola e caprino fresco: un piatto dove il dolce dei fichi danza con il piccante della rucola e la cremosità del formaggio, creando un equilibrio perfetto.
• Risotto cremoso alla zucca: già a settembre le prime zucche ci permettono di assaporare questo classico autunnale, con il suo colore dorato e la consistenza vellutata.
• Parmigiana di melanzane: il grande classico della tradizione italiana, dove ogni strato racconta una storia di sapori mediterranei.
• Torta rustica di mele e cannella: un dolce che profuma di casa e di tradizione, perfetto per inaugurare la stagione autunnale.
• Schiacciata all’uva: la Toscana ci insegna che settembre ha il sapore dell’uva schiacciata nell’impasto, dolce o salata che sia.